知恵の結晶「保存食」　～人と菌と食品の長い長い付き合い～

　近頃、とあるゲームの影響で「農業機械や農薬などがない環境で米（稲）を育てることがいかに難しいか」ということが話題となっています（もちろん、現代であっても農業は決して容易なものではありませんが）。 　人が何かを食べずには生きていけない以上、農業に限らず、「食」の問題というのは人類が避けては通れない課題です。 　本エッセイでは、そんな食の問題を「保存」という観点から見ていきたいと思います。 　洋の東西、時代の古今を問わず、食品をどのようにして保存するかというのは、人類が常に直面し続けてきた問題です。 　機械や薬品が十分に（あるいは全く）発展していない環境下で、人類は食品の保存という問題とどう向き合ってきたのか、ということについて紹介していきたいと思います。 ※本作は完結済みです